Menu

Menu

“De Belevenis”

WIJ ZIJN ENORM TROTS OP WAT WIJ DOEN! KOM OOK EEN AVONDJE ONGEDWONGEN GENIETEN.

Wij werken graag met een maandelijks wisselend verrassingsmenu dat rekening houdt met de seizoenen. Onze kookstijl kenmerkt zich als puur en eenvoudig. De Chef hanteert een filosofie van minimaal “4 lepels” zodat je het gerecht optimaal kan beleven. Niet teveel smaken in een gerecht maar wel een samenspel van meerdere bereidingen en structuren. De wijn (of alcoholvrije) combinaties en de service zijn onze extra troef. De bediening is informeel en ongedwongen en zal u een fantastische avond bezorgen.

Liever niet verrast worden?

bekijk het belevenis menu

Wij kunnen uiteraard rekening houden met eventuele dieetwensen en/of allergieën. We willen u vriendelijk verzoeken deze vooraf bij uw reservering aan ons door te geven.

Wat kunt u verwachten tijdens uw avondje uit:

Aperitief met welkomsthapje voor de eerste trek

Dungesneden Bosham (5) of Wilde Oester per stuk (3)

2 Amuses

Voorgerecht

Signatuur (7)

Tussen één

Tussen twee

Vleesgerecht

Selectie van de kaaswagen (15)

Dessert (kaas ipv: 5 supplement)

Koffie/thee

Friandises (9)

De Belevenis 5 gangen (68)

Bijpassende wijnen 5 glazen (45).
Bijpassend 5 halve glazen of alcoholvrij (30).

Los glas bijpassende wijnen wisselende prijzen (8/12)
Purezza tafelwater plat/bruis onbeperkt (5)

Alternatieven

De chef komt aan tafel het menu, en eventuele aanpassingen, met u bespreken. Zodoende kunnen wij met iedere (dieet)wens rekening houden.

Wijnkaart

Wijn

“snoepwinkel”

Beste Calva Fan,

Met veel trots presenteren we de wijnkaart van Restaurant Calva, het resultaat van een strenge selectie. Onze wijnkaart bestaat uit klassieke wijnen van beroemde producenten, toegankelijke wijnen van bekende druiven en avontuurlijke wijnen met een verrassende smaakbeleving. Veelal duurzame wijnbouw (biologisch/biodynamisch), alles met een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding.

 

Naast de selectie van onze wijnkaart schenken we bijzonder veel aandacht aan ons wijnarrangement. Ieder menu proeven we met het gehele team de gerechten in combinatie met een aantal wijnen, in samenwerking met PIT Wijnen. Per gerecht proeven we meerdere opties om tot een uiteindelijke selectie te komen die het beste samenspel vormen met de gerechten van de chef. Een fles wijn die zich bij meerdere gangen ontwikkelt of een bijpassende wijn bij ieder gerecht, de keuze is aan u.

De grijze brigade van Restaurant Calva.

Mousserend

  • Bruno Michel Champagne - 1er Cru Blanc des Blancs

    Chardonnay – Pierry, Vallee de la Marne, Champagne

    120

  • Bruno Michel – Brut Champagne

    Chardonnay, Meunier – Pierry, Vallee de la Marne, Champagne

    90 / 15

H

  • Bodegas Pinord – Cava +&+ Brut

    Xarel.lo, Macabeo, Parellada – Pénedes, Catalonië

    45 / 8

Rosé

Frankrijk

  • Chateau de Berne – Inspiration Rosé

    Cinsault, Grenache, Syrah – Provence

    50

Wit

Frankrijk

  • Latour Giraud – Meursault Cuvée Charles Maxime

    Chardonnay – Côte de Beaune, Bourgogne

    110

  • Domaine Larue – St. Aubin 1er cru

    Chardonnay – Côte de Beaune, Bourgogne

    90

  • Chablisienne – Chablis Les Vénérables

    Chardonnay – Chablis

    75

  • Champault – Sancerre Le Clos du Roy

    Sauvignon Blanc – Loire

    60

  • Château Soucherie – Anjou Blanc Ivoire

    Chenin Blanc – Loire

    55

  • Cave de Tain – Les Hauts d’Eole Crozes-Hermitige

    Marsanne, Roussanne – Crozes-Hermitage

    70

  • Marcel Deiss – Complantation

    Compilatie van 13 toegestane druivenrassen – Alsace

    60

  • Aubert & Mathieu – Hautes Pistes

    Chardonnay – Limoux

    40

Italië

  • Tornatore – Pietrarizzo Etna Bianco

    Carricante – Sicilië

    75

  • Fasoli Gino – Soave Pieve Vecchia

    Garganega – Veneto

    60

  • Russolo – Doi Raps

    Pinot Grigio, Pinot Bianco – Friuli

    50

Spanje

  • Bodegas Menade – La Mision

    Verdejo – Rueda

    75

  • Cellar Frisach – Vernatxa

    Garnacha Blanca – Terra Alta

    60

  • Bodegas Pinord – Lluna Plena

    Chardonnay – Pénedes

    65

Portugal

  • Esporao – White Reserva

    Antao Vaz, Arinto, Roupeiro, Semillon – Alentejo

    50

Wit

Duitsland

  • Ansgar-Clüsserath - Steinreich Riesling

    Riesling – Mosel

    65

  • Carl Ehrhard – Berg Roseneck

    Riesling – Rheingau

    55

  • Eymann – Menage a Trois

    Chardonnay, Weissburgunder, Grauburgunder – Pfalz (magnum 95)

    50

  • Wittmann – Silvaner Trocken

    Silvaner – Rheinhessen

    45

Oostenrijk

  • Bernhard Ott – Fass 4

    Gruner Veltliner – Wagram

    55

Hongarije

  • Tokaj Hetszolo – Furmint Dry Selection

    Furmint – Tokaj

    55

Kroatië

  • Testament Winery – Merga Victa

    Poŝip – Dalmatië

    40

Armenië

  • Karas Winery – Classic White

    Kangun, Chardonnay, Viognier en Rkatsiteli – Ararat Valley

    35

Zuid-Afrika

  • Avondale – Anima

    Chenin Blanc – Paarl

    70

  • Waterkloof – Circle of Life White

    Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin Blanc – Stellenbosch

    50

  • Reyneke – Biodynamic Sauvignon Blanc

    Sauvignon Blanc – Stellenbosch

    55

Rood

Frankrijk

  • Jeannine Boutin – Hermitage Arena Micra

    Syrah – Côte du Rhône

    125

  • Ferme du Mont – Chateauneuf-du-Pape

    Grenache, Syrah, Mourvedre – Côte du Rhône

    90

  • Boutinot –Les Six Cairanne

    Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan Noir, Cinsault, Counoise – Côte du Rhône (magnum 95)

    55

  • Ardhuy - Les Boutieres Aux Valozieres

    Pinot Noir – Aloxe Corton, Côte de Nuits

    100

  • Domaine Larue – St. Aubin 1er Cru

    Pinot Noir – Côte de Beaune, Bourgogne

    90

  • Domaine de la Pirolette – Saint-Amour

    Gamay – Beaujolais

    55

  • Chateau La Rose Montviel – Pomerol

    Merlot, Cabernet Franc – Bordeaux

    90

  • Chateau Rousselle – Côtes de Bourg

    Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc – Bordeaux

    55

  • Aubert & Mathieu – Marie Antoinette

    Grenache, Syrah, Mourvedre – Corbières

    40

Italië

  • Luciano Arduini – Amarone Della Valpolicella Classico

    Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara – Veneto

    90

  • Cantina Girlan – Patricia

    Pinot Noir – Alto Adige-Südtirol

    55

  • Travaglini – Gattinara

    Nebbiolo – Piëmonte

    75

  • Domenico Clerico – Barbera d’Abla

    Barbera – Piëmonte

    65

  • Tre Monti – Petrignone Sangiovese Supriore Riserva

    Sangiovese – Emilia Romagna

    55

  • Tornatore – Pietrarizzo Etna Rosso

    Nerello Mascalese – Sicilië

    75

Rood

Spanje

  • Remelluri – Rioja Reserva

    Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura, Malvasia – Rioja

    75

  • Cellar Frisach – Sang de Corb

    Garnacha, Carrignan – Terra Alta

    65

  • Bodegas Pinord – Clos del Music

    Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha, Merlot, Syrah – Priorat

    85

  • Azul y Garanza – Naturaleza Salvaje

    Garnacha Tinto – Navarra

    55

Portugal

  • Esporao – Reserve Red

    Aragonẽs, Trincadeira, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet – Alentejo

    60

Duitsland

  • Franz Keller – Spätburgunder Vom Löss

    Spätburgunder – Baden

    55

Oostenrijk

  • Weingut Diwald – Luft und Liebe

    Zweigelt – Wagram

    55

Slovenië

  • Guerila – Retro Selection

    Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera – Vipavska Dolina

    65

Armenië

  • Karas Winery – Classic Red

    Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Tannat – Ararat Valley

    35

Zuid-Afrika

  • Avondale – Samsara

    Syrah – Paarl

    75

  • Waterkloof – Circumstance

    Mourvedre – Stellenbosch

    55

* *Avontuurlijke stijl, we leggen graag uit waarom dit wellicht anders is dan u verwacht